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인삼 잉어탕
인삼 + 잉어

자료제공 :

준비재료

잉어 1마리, 인삼(수삼) 2뿌리 이상, 대추 4~5개, 생강 1/2쪽, 파 1뿌리, 마늘 1/2통, 국간장 큰?3, 정종 큰술 1, 샐러드유 작은술 1, 후춧가루 약간, 물 적당량, 초간장 적당량

조리법

1. 잉어는 비린내를 없애기 위하여 등 쪽의 핏줄기를 떼어 내고 아가미 부분의 누런 줄도 긁어 낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 없애고 입에 대추를 끼워 물린다.

2. 인삼은 깨끗이 씻고, 생강, 파, 마늘은 깨끗이 손질하여 저며 놓는다.

3. 커다란 솥에 잉어가 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓이다가 잉어와 인삼을 넣고 계속 끓인다. 도중에 저민 생강, 파, 마늘을 넣고 푹곤다.

4. 잉어가 충분히 익고 국물이 2/3로 줄면서 뽀얗게 우러나면 기름과 술을 넣고 국간장으로 간을 맞춘 다음 한소금 더 끓인다.

5. 인삼 잉어탕은 뜨거울 때 상에 내어 국물은 후춧가루로 조미하여 마시고, 잉어살은 발라서 초장에 찍어 먹도록 한다.

최종 업데이트 : 2007.08.09

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