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인삼죽

자료제공 : JINACK홈페이지

준비재료

인삼(수삼) 2뿌리, 쌀 1컵, 대추 10개, 황률 10개, 물 7컵
* 1컵 = 240cc = 큰술 16, 큰술 1 = 작은술 3임.

조리법

1. 쌀은 씻어서 인 다음 30분쯤 물에 담가 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 수삼은 흙을 털어 낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 대추와 황률(말려서 껍질을 벗긴 노란 밤)도 물에 깨끗이 씻어서 물기를 거둔다.
3. 밑이 두꺼운 남비나 솥에 준비된 인삼 대추 황률을 넣고 물 7컵 정도를 부어 뭉근한 불에서 한참 동안 달인다.
4. 3.의 물이 5컵 정도로 줄면 불려 놓았던 쌀을 넣고 나무주걱으로 고루 저은 후 약한 불에서 서서히 끓이는데, 끓는 도중 물을 넘기지 않도록 조심한다.
5. 충분히 끓어 쌀알이 고루 퍼지면 도기 그릇이나 사기 그릇에 담아 낸다.

[참고]
* 인삼죽은 쌀을 갈지 않고 불려서 쑨 된죽에 속하며, 죽을 쑬 때는 금속 그릇은 피하고 곱돌솥 오지솥을 이용하여 나무주걱으로 저으며 쑤어야 삭지 않는다.
* 죽상에는 동치미나 나박김치 등의 물김치를 놓아야 하며 간은 죽을 쑤는 도중에 맞추지 말고 상에서 소금이나 간장으로 각자 식성에 맞게 맞춘다.

최종 업데이트 : 2000.08.15

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