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인삼 라비올리(Raviloi)
인삼이 곁들인 정통 이탈리안

자료제공 :

준비재료

메인: 삶은 흰 강낭콩, 수삼(콩피에서 꺼낸 것), 인삼오일, 발사믹식초, 치즈가루, 다진 파슬리, 소금, 후추, 만두피, 달걀 흰자,

가니쉬(고명): 파마상 치즈, 다진 파슬리, 콩피한 빨간 피망

라비올리 소: 삶은 흰 강낭콩, 콩피한 인삼, 인삼오일, 발사믹 식초, 치즈가루, 다진 파슬리, 후춧가루

발사믹 브라운 버터소스: 버터, 발사믹 식초

조리법

1. 냄비에 빨간 피망을 넣고 피망이 잠길 만큼 기름을 부어 끓입니다.

2. 일단 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 30∼40분 정도 더 익혀 콩피를 완성합니다.

3. 라비올리의 소를 만들 재료를 찹퍼에 넣고 다져, 약간 짜다 싶게 간을 합니다.

4. 만두피 1장을 바닥에 깔고 소의 재료를 1Ts씩 놓습니다.

5. 만두피의 가장자리에 달걀 흰자를 바르고 위에 만두피 1장을 다시 얹저 공기 구멍이 생기지 않도록 눌러가며 동그란 모양으로 붙입니다.

6. 끓는 물에 약하게 소금간을 하여 만두를 넣어 익히세요.

7. 콩피한 빨간 피망의 껍질을 벗겨 다섯 갈래로 나누어 잘라 접시에 예쁘게 펴 담고 그 위에 만두를 얹습니다.

8. 만두에 소스를 뿌리고, 치즈가루와 파슬리를 얹어 내세요.

- 발사믹 브라운버터소스 만들기

1. 프라이팬에 버터를 넣고 황갈색이 돌면, 발사믹 식초를 넣으세요.

- 콩피(Confit)=인삼오일

1. 맑은 오일에 재료를 넣고, 약한 온도에서 30∼40분 정도 푹 익히는 요리법을 말합니다.

2. 인삼, 마늘, 피망 등을 이용해 콩피를 만들 수 있지요.

3. 인삼콩피(인삼오일)의 경우, 보통 크기에 따라 서너 개의 인삼에 오일 1컵을 넣어 만듭니다.

최종 업데이트 : 2007.06.28

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