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양삼탕
탕수육처럼 튀긴 요리에 ‘양의고 소스’를 끼얹어 먹는 메뉴. 고소한 튀김 옷 속에서 부드럽게 씹히는 해삼 맛이 인상적.

자료제공 :

준비재료

마른 해삼, 닭날개 살, 구기자, 산사나무 열매, 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 피망, 생강채, 쌀가루, 식용유, 인삼, 숙지황

조리법

1. 양의고 소스에는 산사나무 열매 달인 물, 배즙, 양파즙, 마늘즙, 생강즙, 레몬즙, 양의고, 녹말가루가 들어간다.

2. 양의고 만드는 법은 인삼과 숙지황 200g씩을 물 2L에 넣고 하루 정도 담갔다가 불에 올려서 절반으로 졸인 뒤 꿀 200g을 섞어서 만든다.

3. 양의고 소스와는 별도로 산사나무 열매 달인 물과 배즙, 양파즙, 마늘즙, 생강즙, 레몬즙으로 만든 양념장을 준비한다.

4. 여기에 물에 불린 마른 해삼과 닭날개 살을 1시간 이상 재워 둔다.

5. 죽순 등의 채소는 깨끗이 손질해서 물기를 닦아 주고 쌀가루를 묻혀서 빨리 튀겨 낸다.

6. 생강채도 역시 튀겨 낸다.

7. 해삼과 닭날개 살도 건져내 쌀가루를 입혀 튀겨 낸다.

8. 튀긴 해삼과 야채, 닭고기를 접시에 담고 양의고 소스를 뿌려 낸다.

최종 업데이트 : 2007.07.19

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