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수삼 냉절판
여름보양식.

칼로리가 매우 낮으면서 풍부한 동물성 단백질을 공급하는 닭고기.

체중조절이 필요한 사람, 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 직장인에게 닭고기가 적합.

닭고기는 리놀렌산의 함량이 15.9%로 매우 높다. 리놀렌산은 젊은 여성들의 피부미용에 좋은 성분.

자료제공 :

준비재료

수삼 3뿌리, 적채 2잎, 깻잎 6장, 당근 1/4개, 오이 1/2개, 닭가슴살 400g

무촛물: 물 1컵, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 소금 1/2작은술

소스오리엔탈소스: 샐러드유 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 양파즙 1큰술, 레몬즙 1큰술

겨자소스: 발효겨자 1큰술, 잣가루 2큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕 5큰술, 식초 5큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술

조리법

1. 무는 직경 8㎝ 크기로 얇게 저민 후 썰어 촛물에 담가 새콤달콤하게 맛을 들인 다음 건진다.

2. 닭 가슴살 삶기: 찬물에 통후추 10개, 대파 1/2대, 정종 3큰술, 월계수잎 5장, 마늘 1/2통, 생강 10g, 양파1/4개를 넣고 끓인다. 물이 끓으면 닭가슴살을 넣고 익힌다. 완전히 익으면 식혀서 먹기좋은 크기로 찢는다.

3. 오이 당근 적채 깻잎 수삼은 곱게 채썰어 얼음물에 담갔다가 물기를 제거한다.

4. 소스는 준비된 재료를 혼합해 만든다.

5. 큰 접시 중앙에 무절임을 담고 가장자리에 준비한 재료를 색을 맞추어 담아 낸다.

최종 업데이트 : 2007.08.04

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