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인삼양탕

자료제공 :

준비재료

사골 2대, 양 1보(1마리의 소가 가진 분량으로 240g 정도), 인삼 200g, 물 50컵, 된장·청주 1큰술씩, 생강 5g, 다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 볶은 소금(굵은 소금을 누런 색이 돌 때까지 볶아 절구에 빻은 것) 적당량, 대추·밤 적당량씩

조리법

1. 양은 끓는 물에 데쳐 가며 검은 껍질을 칼로 깨끗이 벗긴다.
2. 냄비에 적당한 분량의 물을 붓고 된장을 푼 다음 청주와 생강을 넣어 양 삶을 물을 준비한다.
3. ②를 끓이다가 ①의 손질한 양을 넣고 다시 한 번 끓여 찬물에 헹군다. 양의 누린내를 없애는 포인트.
4. 사골은 4시간 정도 푹 곤 다음 차게 식혀 기름기를 걷어 낸다. 이 국물에 인삼을 넣고 다시 푹 달인다.
5. ④의 인삼물이 충분히 우러나 은은한 향이 나기 시작하면 ③의 양과 대추, 밤을 넣어 한소금 더 끓이고, 양을 건져 송송 썬 후 다시 국물에 넣는다.
6. 국그릇에 ⑤를 담고, 상에 낼 때는 다진 마늘·파, 볶은 소금을 각각 따로 담아 곁들인다.

*양탕은 많은 양을 끓여 냉장고에 보관해 두었다가 조림, 찜 등의 요리를 만들 때 물 대신 넣으면 한결 깊은 맛을 낼 수 있다.

최종 업데이트 : 2000.08.15

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