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인삼 닭가슴살 베이컨

자료제공 :

준비재료

닭가슴살 1마리 분량, 베이컨 4장, 인삼 2뿌리, 식용유 약간, 소금·후춧가루 약간씩

[포트 와인소스]
포트 와인 2큰술, 닭 육수(닭뼈, 양파, 파슬리, 월계수잎을 곤 것)·휘핑 크림 2컵씩, 소금·후춧가루 약간씩

조리법

1. 닭가슴살은 넓게 펼친 후 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 인삼은 머리와 뿌리 부분을 자른 후 몸통 부분만 0.3cm 두께로 길게 썬다.
3. 달군 프라이팬에 기름을 두르고 ②를 적당히 구운 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
4. ③을 ①의 닭가슴살 안쪽에 올리고 돌돌 만 뒤 이것을 다시 베이컨으로 말아 고정한다.
5. 200℃로 맞추어 30분 정도 예열한 오븐에 ④를 넣고 15분쯤 굽는다. 프라이팬을 사용할 경우에는 닭의 속까지 완전히 익도록 너무 강하지 않은 불에 천천히 구울 것.
6. 포트 와인소스를 만든다. 우선 냄비에 포트 와인을 넣고 와인이 거의 바닥에 남을 정도로 졸인다. 여기에 닭 육수를 붓고, 반 분량으로 졸아들면 휘핑 크림을 넣어 계속 끓인다. 일반 소스 농도로 졸아들면 소금, 후춧가루로 간한다.
7. 넓적한 접시에 ⑤의 닭가슴살말이를 적당한 두께로 썰어 담고 ⑥의 소스를 곁들여 낸다.

최종 업데이트 : 2000.08.15

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