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인삼 장아찌

자료제공 :

준비재료

수삼, 양지머리 육수, 대추, 생강, 조선간장(또는 진간장), 물엿

조리법

1. 수삼의 잔뿌리를 떼어서 손질하고 몸통은 따로 준비해놓는다.

2. 잔뿌리에 양지머리를 푹 고은 육수, 대추, 생강, 조선간장(또는 진간장), 물엿을 넣어 푹 끓인다.

3. 체에 걸러 국물을 차게 식혀서 준비해놓은 수삼에 붓는다.

4. 사흘 후, 국물만 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 수삼에 붓는다.

5. 사흘 간격으로 두 번을 더 반복한다.

6. 매운맛을 원하면 수삼의 몸통을 씻어서 물기를 완전히 거둔 뒤, 반으로 갈라 망사주머니에 넣어 고추장 항아리에 박아둔다.

7. 인삼 장아찌는 사포닌 성분으로 인해 금세 발효되므로 담근 지 열흘 정도 되면 먹기 시작하되 너무 오래 두지 않도록 주의한다.

최종 업데이트 : 2007.06.27

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