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인삼 백보쌈 김치

자료제공 :

준비재료

배추, 수삼, 무, 사과, 배, 편육, 밤, 대추, 미나리, 낙지다리, 골파, 동치미국물, 찹쌀풀양념 (찹쌀가루, 육수, 다진 새우젓, 생새우, 간 배,간 사과, 멸치액젓, 다진마늘, 다진 생강), 동치미(무, 소금, 청각, 삭힌고추, 쪽파, 생강, 마늘, 배, 사과, 미나리, 파뿌리, 삭힌 고추, 파대공, 소금)

조리법

1. 배추는 작은 것으로 골라 찝찔한 소금물에 넣어 하룻밤 재운다.

2. 다음날, 배추를 깨끗이 씻어 체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자른다.

3. 배추의 겉잎을 4장정도 떼어내고, 나머지는 사방 4cm로 납죽납죽 썬다.

4. 무, 사과, 배, 편육과 배추, 밤, 대추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은 크기로 썰어 준비한다.

5. 동치미 국물을 만들기 위해 달였던 수삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어준다.

6. 찹쌀풀 양념에 재료들을 넣어 버무린다.

7. 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로 걸치고 가운데 소를 넣어 꼭꼭 싸둔다.

8. 항아리에 멸치액젓 국물을 약간 섞는다. 1인분씩 그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내면 된다.

[동치미 만들기]

1. 사과와 배를 쭉쭉 잘라 청각, 쪽파묶음, 삭힌 고추, 생강, 통마늘, 미나리뿌리, 파뿌리 등과 같이 망사주머니에 넣어 항아리 맨 밑에 넣는다.

2. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 무를 굴려 항아리에 차곡차곡 담는다.

3. 생수에 소금간을 하고 수삼 달인 물을 차게 식혀 생수와 섞는다.

4. 항아리 속에 이 국물을 붓고 무가 위로 떠오르지 않도록 맨 위를 절인 무청으로 덮는다.

5. 인삼을 넣고 담근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익는다. 오래 보관하지 말고 때 맞춰 먹는다.

최종 업데이트 : 2007.06.27

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