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인삼돼지고기구이

자료제공 :

준비재료

두껍게 저민 돼지고기 3장(150g), 2~3종류의 버섯 100g 정도, 식용유 약간

[돼지고기 양념]
간장 3큰술, 꿀 2큰술, 소주(또는 청주)·인삼가루 1큰술씩, 후춧가루·고춧가루·계핏가루 약간씩, 인삼 오일 1큰술

[인삼 과일소스]
배(또는 사과) 1/2컵, 잘게 썬 살구(또는 복숭아) 1/2컵, 인삼 1뿌리, 다진 양파 2큰술, 레몬 주스 1큰술, 다진 토마토 반 개, 식초 2큰술, 다진 마늘·다진 생강·소금·후춧가루 약간씩

조리법

1. 인삼 과일소스는 얼핏 보면 잼과 같은 모양. 전문용어로는 처트니(chutney)라고 부르는데 달콤하고 새콤한 재료들을 적절히 섞어 만든다. 주로 육류 요리에 소스로 끼얹어 함께 먹는다.
저민 돼지고기는 위 분량의 재료로 만든 양념에 2~3시간 잰 다음 뜨겁게 달군 프라이팬에 황갈색이 나도록 굽는다.
2. 소스는 살구(또는 복숭아)를 제외한 나머지 재료들을 냄비에 넣고 끓인다. 일단 끓으면 불을 약하게 줄여 다시 30분 정도 끓이면서 도중에 젓가락으로 가끔씩 젓는다.
3. ②가 잼 상태로 농축되면 마지막으로 잘게 썬 과일을 넣고, 다시 약한 불에 30분 정도 끓인 후 식힌다.
4. ①의 고기를 넓은 접시에 올린 후 그 위에 ③을 1큰술씩 얹는다.
5. 버섯은 종류별로 기름 두른 팬에 따로 볶은 후 한데 섞고 소금, 후춧가루로 간한 다음 ④의 접시 한쪽에 곁들여 낸다.

최종 업데이트 : 2000.08.15

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